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107534
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學務處衛保組
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2024/9/4
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許秋純
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許秋純
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公告
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教職員工,學生,校外人士
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學務
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否
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18
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為預防諾羅病毒及細菌性食品中毒一事,請提醒廚房人員及學校餐廳(員生合作社)業者應落實自主管理,預防食品中毒事件之發生,南投縣政府衛生局將不定期稽查抽驗,確保食品之安全,請查照。
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http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=425056578
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2050/12/31
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一、依據衛生福利部食品藥物管理署113年8月28日FDA食字第1131302477號函辦理。 二、鑒於近期日本九州地區發生大規模疑似諾羅病毒食品中毒事件,請貴校提醒廚房人員及學校餐廳(員生合作社)業者應遵守食品良好衛生規範(GHP)準則相關規定,並遵守下列預防諾羅病毒食品中毒之食品衛生安全管理重點: (一)食材管理:應使用新鮮食材,並採用符合飲用水水質標準之用水,將所有食材清洗乾淨。 (二)人員管理: 1、勤洗手、減少觸碰口鼻,養成良好個人和食品衛生習慣。 2、酒精或乾洗手液無法殺滅諾羅病毒,應確實使用肥皂或洗手乳將雙手洗淨,特別是在如廁後、進食前或準備餐食之前。 3、患有腸胃道或其他可能造成食品污染之疾病,應主動告知現場負責人,並待症狀解除至少48小時後才可從事與食品接觸之工作。 (三)環境場域與器具管理: 1、食品容器具應澈底清潔、消毒或進行有效殺菌處理。 2、處理生食與熟食所使用之器具應做區隔,切勿混合使用,避免交叉污染。 3、廚房、廁所及餐飲環境,定時使用適當稀釋之漂白水消毒。 (四)烹調管理: 1、烹調過程,應將食品澈底加熱。 2、避免提供生食貝類水產品(如生蠔),開殼後,應再多煮一會兒,待完全煮熟後再食用。 三、另近期我國地區多為高溫多雨的天氣型態,常見之細菌性食品中毒菌如金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌等,當環境溫度介於30~40°C時將達到最適生長溫度,使食品內受汙染之病原菌快速且大量增殖,容易導致食品中毒,爰請提醒廚房人員及學校餐廳業者應遵守預防食品中毒5要原則,避免細菌性食品中毒之發生: (一)要洗手:調理食品前後需澈底洗淨雙手,有傷口要包紮。 (二)要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。 (三)要生熟食分開:處理生熟食需使用不同器具,避免交叉污染。 (四)要澈底加熱: 1、食品中心溫度超過70℃,細菌才容易被消滅。 2、要注意保存溫度:冷藏溫度需低於7℃,室溫不宜放置過久,其中已烹調食品,或是易腐敗食品及其原料,建議於5℃以下保存;熱藏溫度則需高於60℃。 四、請呼籲師生及家長外出遊玩時,應勤洗手注意個人衛生,購買食品應儘速使用,不飲用山泉水及不食用不明動植物,相關訊息可逕至衛生福利部食品藥物管理署官網防治食品中毒專區」(路徑:首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=425056578) )查詢,歡迎多加學習利用。
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文件電子檔
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575648
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是
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2024/9/4
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附件
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